Exklusives Grillbuffet

Warme Bestandteile
Gefüllte Hähnchenbrust mit Kräuter-Frischkäse
Gegrilltes Fischfilet der Saison
Hausgemachte würzige Frikadellen
Gefüllte Rindfleischtaschen mit Paprika und Frühlingszwiebeln
Dreierlei Bratwurstspieße
Backkartoffel mit Kräuterquark und Lausitzer Leinöl
Saisonales Grillgemüse
Gemüsereis und Rosmarinkartoffeln
Grillsaucen und Dips

Kalte Bestandteile
Hausgemachter Nudel- & Kartoffelsalat
Salat von Weißkraut & Möhren
Bunte Blattsalate der Saison mit Croutons, dazu reichen wir Joghurt- & Essig-Öl-Dressing
Tomaten-Mozzarella-Spieße
Käsespezialitäten vom Milchschafhof Jarick
Regionale Gurkenvariationen
Brotvariationen
Schmalz- und Kräuterbuttertöpfe

Dessert
Erfrischendes Obst mundgerecht zubereitet
Rote Waldbeerengrütze mit Vanillesauce
Zitronencreme

Preis pro Person 29,90 €

Kleiner Grillabend

Warme Bestandteile
Marinierte Schweinesteaks
Bratwurst
Hähnchenspieße
Fisch der Saison
Backkartoffel mit Quark und Lausitzer Leinöl
Grillgemüse
Dreierlei Grillsaucen

Kalte Bestandteile
Hausgemachter Nudel- & Kartoffelsalat
Salat von Weißkraut & Möhren
Bunte Blattsalate der Saison mit Croutons, dazu reichen wir Joghurt- & Essig-Öl-Dressing
Brotvariationen
Schmalz- & Kräuterbuttertöpfe

Dessert
*Bitte wählen Sie Ihr Dessert aus unserem vielfältigen Dessertangebot
(siehe Anlage)

Preis pro Person 19,90 €

Buffet "Hubertus"

Warme Buffetbestandteile
*Wildcremesuppe "Hubertus" mit Preiselbeeren und Pilzen
*Flambierter Wildbraten aus Brandenburger Wäldern
*Gulasch mit Brandenburger Wild

*mariniertes Lachsfilet

*Rahmwirsing
*Waldpilzgemüse im Kräuterrahm
*Sauerkirschrotkohl

*Spinattagliatelle
*Kartoffelklöße
*Thymian-Kartoffelspalten

Kalte Buffetbestandteile
*Käsespezialitäten
*Geräuchertes von Forelle und Karpfen, verfeinert mit Dillmeerrettich
*Schauplatte mit Spezialitäten der Landfleischerei Turnow

*buntes Salatbuffet zum selbst zusammenstellen mit 2 verschiedenen Dressings

*verschiedene Salate im Glas

*Pücklersalat (Kartoffelsalat mit Wildkräutern nach Pücklers Art)

*Baguettes und Partybrötchen
*Buttervariationen
*Pücklersalat
(Kartoffelsalat mit Wildkräutern nach Pücklers Art)

Dessert
*Bitte wählen Sie Ihr Dessert aus unserem vielfältigen Dessertangebot
(siehe Anlage)
*Frisches Obst

Preis pro Person 29,90 €

Buffet "Waldhotel"

Warme Buffetbestandteile
*Spreewälder Senfgurkensuppe mit Sesamcroutons
*Flambierter Meerrettich-Kräuterbraten vom Schorfheider Molkeschwein mit Spreewälder Sauerkraut oder Backschinken mit Senfspezialitäten aus dem Hause Koal
*Medaillons von der Hähnchenbrust in Kräuterrahm
*Gebratenes Fischfilet der Saison aus heimischen Gewässern mit frischen Kräutern mariniert

*Kasslersoße

*Buntes Sesam-Karottengemüse
*Rahmwirsing

*Petersilienkartoffeln und Bandnudeln

Kalte Buffetbestandteile
*Käsespezialitäten von der Landkäserei Wolters
*Geräuchertes von Forelle und Karpfen, verfeinert mit Dillmeerrettich
*Wurst- und Schinkenvariationen von der Turnower Landfleischerei

*Hackepeterigel

*bunte Salate und Salatplatten mit Gemüse der Saison und fruchtigem Dressing

*Baguettes und Partybrötchen
*Buttervariationen

Dessert
*Bitte wählen Sie Ihr Dessert aus unserem vielfältigen Dessertangebot
(siehe Anlage)
*Frisches Obst

Preis pro Person 22,90 €

Spreewaldbuffet

* Spreewälder Senfgurkensuppe mit Schwarzbrotcroutons
* Linsensuppe mit Rauchzipfeln

*Cottbuser Postkutscherröllchen mit Meerrettichfüllung
*Gebratenes Welsfilet
*Knacker, Grütz- und Semmelleberwurst

*Rotes Sauerkraut
*Tomatisierte Schmorgurken

*Petersilienkartoffeln
Kartoffelklöße
*Pellkartoffeln

* Spreewälder Kräuterquark mit Lausitzer Leinöl, Zwiebeln und Kräutern

* Pücklersalat

* Heringshappen in Remouladensoße

* Spreewälder Bauernsülze

* Buntes Salatbuffet mit verschiedenem saisonalen Gemüse

* Gurkensalat mit saurer Sahne und Dill

Dessert
*Frisches Obst

* Pücklercreme

* Spreewälder Buttermilchplinse mit Apfelmus, Zucker und Zimt

*Rote Grütze mit Vanillesoße

Preis pro Person 22,90 €

Buffet "Frühlingsfrisch"

Warme Buffetbestandteile
*Senfgurkensüppchen mit gerösteten Leinsamenbrotcroutons
oder
*Rindfleischbouillon mit zarten Gemüsestreifen und Eierstich
*Gebratenes Fischfilet mit leichtem Zitronenaroma auf Rahmwirsing
*Gefüllte Röllchen vom geräucherten Schweinsrücken mit Kräuter-Meerrettichcreme nach "Cottbuser Postkutscherart" auf rotem Sauerkraut
*Geschnetzeltes vom Schorfheider Molkeschwein mit Champignons
*Hähnchen-Filetinis mit Spinat-Schafskäsekruste
*Preußische Knollen in Butter geschwenkt

*Bunter Gemüsereis
*Tomatisierte Spätzle vom Geflügelhof Schandog
*verschiedene Miniklöße

Kalte Buffetbestandteile
*Platte mit Wildsalami vom Wild aus heimischen Wäldern
*Platte mit Wurst und Schinken von der Turnower Landfleischerei
*Platte mit Uckeraas-Spezialitäten
*Platte mit hausgeräuchertem Peitzer Fisch
*Spreewälder Quark zum selber verfeinern mit Leinöl, Zwiebeln und Kräutern
*Verschiedene Salate im Glas (feuriger Rindfleischsalat, Geflügelsalat, Apfel-Chicorée-Salat)
*Bunte Salate und Salatplatten mit Gemüse der Saison und fruchtigem Dressing
*Tomate-Mozzarella mit Balsamico abgeschmeckt
*Antipasti
*verschiedene Brot- und Buttervariationen

Dessert
*Obst mundgerecht zubereitet
*Bitte wählen Sie Ihr Dessert aus unserem vielfältigen Dessertangebot
(siehe Anlage)

Preis pro Person 28,90 €

 Spargel-Erdbeer-Buffet

von Mitte April bis Ende Juni

 Warme Bestandteile
*Spargelbouillon mit zarten Streifen vom Wildschinken und frischen Kräutern
oder
*kalte Gurkensuppe

*Spargel-Kartoffel-Pfanne überbacken mit einer Kräuter-Hollandaise-Sauce
oder
*Spargel-Kalbsragout mit Bandnudeln

*Knuspriges Schnitzel vom Schwein und Kalb
*Gebratenes Welsfilet
*Putenmedaillons

*frischem Stangenspargel vom Landgut Preschen

*Drillingskartoffeln
*bunter Gemüsereis

*Sauce Hollandaise und klare Butter

*Diverse Senfspezialitäten aus dem Hause Koal sowie verschiedene hausgemachte Dips
(beispielsweise würzige Chili-Salsa, weißer Knoblauch-Dip oder Apfel-Meerrettich-Dip)

Kalte Bestandteile
*Lachsmousse mit grünem Spargel
*Pikanter Salat von grünem und weißem Spargel, verfeinert mit Erdbeeren
*Käsevariationen mit verschiedenen Schnitt- und Weichkäsesorten,
Käsespieße mit Erdbeeren
*Spargelstangen im Schinkenmantel
*Tomaten-Schafskäsevariationen
*Spreewälder Gurken
*frisches Obst mundgerecht zubereitet
*Brotkorb mit frisch gebackenem Brot und Brötchen, dazu Buttervariationen

*Erdbeertiramisu
*Schokoladenmousse mit Erdbeerspießen

Preis pro Person 29,90 €

Spargel-Erdbeer-Grillbuffet

von Mitte April bis Ende Juni

Warme Bestandteile
*Spargelbouillon mit zarten Streifen vom Wildschinken und frischen Kräutern
oder
*kalte Gurkensuppe

*Spargel-Kartoffel-Pfanne überbacken mit einer Kräuter-Hollandaise-Sauce
oder
*Spargel-Kalbsragout mit Bandnudeln

*Mariniertes Schweine- und Kalbssteak
*Deftiges Bratwurst
*Fischfilet der Saison

*frischem Stangenspargel vom Landgut Preschen

*Drillingskartoffeln
*Backkartoffel mit Kräuterrahm
*bunter Gemüsereis

*Sauce Hollandaise und klare Butter
*Diverse Senfspezialitäten aus dem Hause Koal sowie verschiedene hausgemachte Dips
(beispielsweise würzige Chili-Salsa, weißer Knoblauch-Dip oder Apfel-Meerrettich-Dip)

Kalte Bestandteile
*Lachsmousse mit grünem Spargel
*Pikanter Salat von grünem und weißem Spargel, verfeinert mit Erdbeeren
*Käsevariationen mit verschiedenen Schnitt- und Weichkäsesorten,
Käsespieße mit Erdbeeren
*Tomaten-Schafskäsevariationen
*Spreewälder Gurken
*frisches Obst mundgerecht zubereitet
*Brotkorb mit frisch gebackenem Brot und Brötchen, dazu Buttervariationen

*Erdbeertiramisu
*Schokoladenmousse mit Erdbeerspießen

Preis pro Person 29,90 €

Festmenü

 (mit Auswahlkomponenten)

Bitte wählen Sie eine Suppe aus:
*Sorbische Hochzeitssuppe mit Gemüseeinlage und Eierflocken
* Wildcremesuppe "Hubertus" mit Pilzen und Preiselbeeren
*Tomatisierte Fischsuppe, mit frischem Dill abgeschmeckt
*Spargelcremesuppe mit Schinkenchips
*Spinatrahmsüppchen mit Schinkenstreifen und getrockneten Tomaten
*Käse-Lauchcremesuppe

 Festtagsplatte mit 3 Bestandteilen zur Wahl:
*Gebratene Schweinelendchen
*Saftiger Kasslerbraten
*Wildschweinbraten
*Gebratene Hähnchenbrust
*Regionaler Fisch der Saison
(gedünstet oder gebraten)

Dazu reichen wir die entsprechenden Soßen:
*Sauce-Hollandaise
*Rotweinsoße
*Pfefferrahmsoße
*Preiselbeersoße
*Röstzwiebelsoße
*Tomatenrahmsoße
*Salbeisoße

Bis zu 4 Sorten frisches Gemüse zur Wahl:
*Sauerkirschrotkohl
*Karotten in Sesambutter geschwenkt
*Cremechampignons
*Gebratene Champignons mit Lauch und Thymian
*bunter Rahmwirsing
*Waldpilzgemüse
*Rotweinbirnen
*Rosenkohl
*Gemüse des Monats (nach saisonaler Verfügbarkeit)
(beispielsweise Spinat, Romanescu, Blumenkohl, Broccoli, bunter Rübchenmix, Mangold)

Bis zu 3 Sättigungsbeilagen:
*Petersilienkartoffeln
*Semmelknödel
*Thymiankartoffeln
*gefüllte Kartoffelhälften mit Frischkäse + Kräutern
*bunter Gemüsereis
*Kräuterstampf
*Kartoffelklöße
*Rahmnudeln
*Kartoffelgratin

Bitte wählen Sie ein Dessert aus:
*Hausgemachtes Fürst-Pücklereis mit heißen Kirschen und Sahnedekor
*Lausitzer Buttermilchplins mit Vanille-Apfel-Kompott
*Hausgemachtes Himbeer-, Schwarzwälder- oder Waldbeerenparfait
*Dessert des Monats (in Absprache mit der Küche!!!)
(beispielsweise Mousse au chocolat an Orangentranchen, Bayrische Creme auf einem Fruchtspiegel)

 Grundpreis pro Person 23,90 €

Weihnachtliches Buffet I.

Oh du Fröhliche...

* Steinpilzsüppchen mit frischem Rahm & Birnenspalten
* Winterlicher Blattsalat mit saisonalem Gemüse zum selbst zusammenstellen dazu Cassisvinagrette

* Wildgulasch mit Preiselbeeren
* Mariniertes Zanderfilet in Pergament
* Schweinefilet mit weihnachtlichen Aromen an einer Pfeffer-Vanillesoße
* Tomatisierter Reis
* Semmelknödel
* Petersilienkartoffeln
* Feine Bohnenbouquets im Speckmantel
* Winterliches Gemüse
* Zimtrotkohl

* Regionale Stückkäseauswahl mit Trauben
* Walnussbrot mit verschiedenen Buttertöpfen

* Bratapfelcreme mit Glühweinfrüchten
* Apfel-Zime-Panna-Cotta

Preis pro Person 29,90 €

Weihnachtliches Buffet II.

In der Weihnachtsküchelei…

* Rotkohlsuppe mit Zimtcroutons
* Bruschettabar mit verschiedenen Baguettstangen Öl & Salate zum selbst kreieren

* knusprige Gänsekeule
* Wildragout
* gebratenes Lachsfilet
* Triologie aus Rot-, Grün & Mandelrosenkohl
* Vanillemöhren
* Kartoffelklöße
* Petersilienkartoffeln
* Bandnudeln

* buntes Salatbuffet mit Himbeer-Walnussdressing

* Mousse au Chocolat mit Punschfrüchten
* Baileyscreme mit Kirschen
* herzförmiges Marzipan-Kirsch-Tiramisu

Preis pro Person 27,90 €

Menü I.

Alle Jahre wieder…

Birnen-Walnuss-Feta-Bruschetta

***
Knusprige Gänsekeule
mit einer Triologie aus Rot,- Grün,- & Mandelrosenkohl
dazu hausgemachte Klöße & eine Backpflaumensoße
oder
Duett von Zander & Lachs
an Vanillemöhren auf grünen Bandnudeln

***
Zimtmousse
mit Contreau-Vanilleschaum & marinierten Beeren

Preis pro Person 25,90 €

Menü II.

O Tannenbaum…

Rotkohlsuppe mit Zimtcroutons

***
Sauerbraten vom Wild
mit Wirsingpäckchen, Orangen-Mandelsoße & Semmelknödel
oder
Mariniertes Lachsfilet in Pergament,
dazu gedünstetes winterliches Gemüse & tomatisierter Wildreis

***
Duett aus Mousse au Chocolat & Baileyscreme mit Punschfrüchten

Preis pro Person 29,90 €

Fingerfoodbuffet Mal Anders

* Möhren-Kokos-Ingwer-Suppe
*gegrillte Lachsspieße in einer Honig-Senf-Marinade & Risotto
*Süßkartoffel - Hackfleischauflauf mit Feta
*selbstgemachte verschiedene Mini-Burger
*herzhafte Miniaturen (Süßkartoffelpuffer mit Joghurt und Räucherlachs, überbackene Champignonköpfe,
Flammkuchenschnecken ...)
*verschiedene Salate im Glas (Tomate - Mozzarella, Schopskasalat,
Rote-Bete- Ziegenkäsesalat...)
* drei süße Überraschungen mit ganz viel Regionalität 

17,00 Euro pro Person

Buffet Fürst von Pückler

* Paradiesapfelsüppchen mit Schmand (Tomatencremésuppe)

* Graupensüppchen mit Wurzelgemüse

 *Wildbraten aus märkischen Wäldern
*gedünstetes Welsfilet
*Hähnchenfächer Caprese (Tomate-Mozzarella)

*Waldpilze
*Ananas-Rotkohl
*Mangold

*Semmelknödel
* tomatisierter Reis & gebutterte Thymian-Kartoffeln

* Bruschettabar mit verschiedenen Baguettestangen & Ölvariationen

* Buntes Salatbuffet mit verschiedenen saisonalem Gemüse

*Gebratene Ravioli mit Pinienkernen

*Butterlich-Gurkensalat

*verschiedene Salate im Glas

Dessert

Schokomousse mit Ananaschutney

verschiedene Kuchenminiaturen

Erfrischendes Obst mundgerecht zubereitet

26,90 Euro pro Person

 Mediterranes Buffet

*Sorbische Hochzeitssuppe
*Mediterrane Tomatencremesuppe mit Mozzarella Bällchen und Creme fraiche

 *Gebratenes Zanderfilet an einer Zitronensoße
*Gefüllte Hähnchenbrust mit Mozarella und Baconmantel
*Schweinefilet im Blätterteig an einer Portweinjus

*Frischer Mangold
*Butterbohnen
*Vanillemöhren

*Kräuter Risotto
*Tomatisierte Bandnudeln
*Rosmarinkartoffelspalten
*Petersilienkartoffeln

*Datteln im Speckmantel
*Buntes Salatbuffet mit verschiedenen Dressings
*Stückkäsevariationen
*Tomate - Mozzarellaspieße
*Antipastiplatte
*Garnelenspieße in Knoblauchöl mariniert
*Hähnchenspieße mit verschiedenen Dips
*Pastasalat mit Rucola und getrockneten Tomaten
*Klassischer Nudelsalat
*Mediterraner Kartoffelsalat & nach Pückler's Art
*Honigmelone mit Serranoschinken

 *Verschiedene Ciabatta- und Brotvariationen
*Tomaten-, Kräuter-, Knoblauchbutter

*Pana Cotta mit verschiedenen Fruchtsoßen
*Herzförmiges Tiramisu
*Zitronencreme

29,90 Euro pro Person

Pückler- 5 - Gang - Menü

1. Gang Krebssuppe mit marinierten Flusskrebsschwänzen, frischem Dill und Sesamcroutons

2. Gang Royans (kalt) miit Gurkensalat

- gebratene Ravioli mit Frischkäse, Pinienkernen und frischem Kräuter-Gurkensalat -

3. Gang

Rinderzunge im Papierwickel

Kalbsschlegel mit Schinken umwickelt, dazu eine Bechamelsoße

Geschmorte Entenbrust mit Rotwein-TThymian-Jus und frischem Puffbohnensalat

dazu reichen wir Ihnen

Thymiankartoffeln, Sßkartoffel-Kräuter-Stampf und gebuttertes Karotten-Kohlrabi-Gemüse

4. Gang Orangen-Frischkäse-Cremé mit karamellisierten Mandelblättchen und frischer Minze

5. Gang Schoko - Bananen - Kuchen, dazu frisches Ananaskompott - mit buntem Pfeffer

32,90 Euro pro Person