Barbecue Time

* Spare Ribs mit einer Honig-Ingwer-Whisky-Marinade

* Bratwurst-Schaschlickspieße

* Gegrillte Zucchini-Fischpäckchen

* Gegrillte Satayspieße vom Hähnchen, umzogen mit einer Erdnuss-Sesam-Marinade

* Gegrillte Maiskolben

*Gegrillte Schafskäsepäckchen mit Zwiebeln, Knoblauch & Olivenöl

* Fladenbrote vom Grill zum selbst kreieren mit:

*Schafskäse, Tomatensalat, Olivenöl & Kräuterbuttervarianten

 * Verschiedene Hausgemachte Dips wie –Knoblauch, Barbecue, Paprika-Feta & Tzatziki

* Buttertöpfe, Ketchup & Senfspezialitäten aus dem Hause Koal

* Caesar – Pastasalat mit Schmetterlingsnudeln & Parmesan

*Caprese-Salat mit Basilikum

*Wildkräutersalat mit verschiedenen Toppings

*Süß schärflicher Reissalat mit buntem Gemüse

* Gefüllte Antipastivarianten & eingelegte Oliven

*Snackplatte mit verschiedenen Käse-, Schinken und Salzgebäckvariationen, Nüssen & Ciabatta

*Desserts wählen Sie bitte aus unserer Dessertbuffetauswahl

Preis pro Person 35,90 € 

Kleiner Grillabend

Warme Bestandteile
Marinierte Schweinesteaks
Bratwurst
Hähnchenspieße
Fisch der Saison
Backkartoffel mit Quark und Lausitzer Leinöl
Grillgemüse
Dreierlei Grillsaucen

Kalte Bestandteile
Hausgemachter Nudel- & Kartoffelsalat
Salat von Weißkraut & Möhren
Bunte Blattsalate der Saison mit Croutons, dazu reichen wir Joghurt- & Essig-Öl-Dressing
Brotvariationen
Schmalz- & Kräuterbuttertöpfe

Dessert
*Bitte wählen Sie Ihr Dessert aus unserem vielfältigen Dessertangebot
(siehe Anlage)

Preis pro Person 19,90 €

Buffet "Hubertus"

Warme Buffetbestandteile
*Wildcremesuppe "Hubertus" mit Preiselbeeren und Pilzen
*Flambierter Wildbraten aus Brandenburger Wäldern
*Gulasch mit Brandenburger Wild

*mariniertes Lachsfilet

*Rahmwirsing
*Waldpilzgemüse im Kräuterrahm
*Sauerkirschrotkohl

*Spinattagliatelle
*Kartoffelklöße
*Thymian-Kartoffelspalten

Kalte Buffetbestandteile
*Käsespezialitäten
*Geräuchertes von Forelle und Karpfen, verfeinert mit Dillmeerrettich
*Schauplatte mit Spezialitäten der Landfleischerei Turnow

*buntes Salatbuffet zum selbst zusammenstellen mit 2 verschiedenen Dressings

*verschiedene Salate im Glas

*Pücklersalat (Kartoffelsalat mit Wildkräutern nach Pücklers Art)

*Baguettes und Partybrötchen
*Buttervariationen
*Pücklersalat
(Kartoffelsalat mit Wildkräutern nach Pücklers Art)

Dessert
*Bitte wählen Sie Ihr Dessert aus unserem vielfältigen Dessertangebot
(siehe Anlage)
*Frisches Obst

Preis pro Person 29,90 €

Buffet "Waldhotel"

Warme Buffetbestandteile
*Spreewälder Senfgurkensuppe mit Sesamcroutons
*Flambierter Meerrettich-Kräuterbraten vom Schorfheider Molkeschwein mit Spreewälder Sauerkraut oder Backschinken mit Senfspezialitäten aus dem Hause Koal
*Medaillons von der Hähnchenbrust in Kräuterrahm
*Gebratenes Fischfilet der Saison aus heimischen Gewässern mit frischen Kräutern mariniert

*Kasslersoße

*Buntes Sesam-Karottengemüse
*Rahmwirsing

*Petersilienkartoffeln und Bandnudeln

Kalte Buffetbestandteile
*Käsespezialitäten von der Landkäserei Wolters
*Geräuchertes von Forelle und Karpfen, verfeinert mit Dillmeerrettich
*Wurst- und Schinkenvariationen von der Turnower Landfleischerei

*Hackepeterigel

*bunte Salate und Salatplatten mit Gemüse der Saison und fruchtigem Dressing

*Baguettes und Partybrötchen
*Buttervariationen

Dessert
*Bitte wählen Sie Ihr Dessert aus unserem vielfältigen Dessertangebot
(siehe Anlage)
*Frisches Obst

Preis pro Person 22,90 €

Spreewaldbuffet

* Spreewälder Senfgurkensuppe mit Schwarzbrotcroutons
* Linsensuppe mit Rauchzipfeln

*Cottbuser Postkutscherröllchen mit Meerrettichfüllung
*Gebratenes Welsfilet
*Knacker, Grütz- und Semmelleberwurst

*Rotes Sauerkraut
*Tomatisierte Schmorgurken

*Petersilienkartoffeln
Kartoffelklöße
*Pellkartoffeln

* Spreewälder Kräuterquark mit Lausitzer Leinöl, Zwiebeln und Kräutern

* Pücklersalat

* Heringshappen in Remouladensoße

* Spreewälder Bauernsülze

* Buntes Salatbuffet mit verschiedenem saisonalen Gemüse

* Gurkensalat mit saurer Sahne und Dill

Dessert
*Frisches Obst

* Pücklercreme

* Spreewälder Buttermilchplinse mit Apfelmus, Zucker und Zimt

*Rote Grütze mit Vanillesoße

Preis pro Person 22,90 €

Buffet "Frühlingsfrisch"

Warme Buffetbestandteile
*Senfgurkensüppchen mit gerösteten Leinsamenbrotcroutons
oder
*Rindfleischbouillon mit zarten Gemüsestreifen und Eierstich
*Gebratenes Fischfilet mit leichtem Zitronenaroma auf Rahmwirsing
*Gefüllte Röllchen vom geräucherten Schweinsrücken mit Kräuter-Meerrettichcreme nach "Cottbuser Postkutscherart" auf rotem Sauerkraut
*Geschnetzeltes vom Schorfheider Molkeschwein mit Champignons
*Hähnchen-Filetinis mit Spinat-Schafskäsekruste
*Preußische Knollen in Butter geschwenkt

*Bunter Gemüsereis
*Tomatisierte Spätzle vom Geflügelhof Schandog
*verschiedene Miniklöße

Kalte Buffetbestandteile
*Platte mit Wildsalami vom Wild aus heimischen Wäldern
*Platte mit Wurst und Schinken von der Turnower Landfleischerei
*Platte mit Uckeraas-Spezialitäten
*Platte mit hausgeräuchertem Peitzer Fisch
*Spreewälder Quark zum selber verfeinern mit Leinöl, Zwiebeln und Kräutern
*Verschiedene Salate im Glas (feuriger Rindfleischsalat, Geflügelsalat, Apfel-Chicorée-Salat)
*Bunte Salate und Salatplatten mit Gemüse der Saison und fruchtigem Dressing
*Tomate-Mozzarella mit Balsamico abgeschmeckt
*Antipasti
*verschiedene Brot- und Buttervariationen

Dessert
*Obst mundgerecht zubereitet
*Bitte wählen Sie Ihr Dessert aus unserem vielfältigen Dessertangebot
(siehe Anlage)

Preis pro Person 28,90 €

 Spargel-Erdbeer-Buffet

von Mitte April bis Ende Juni

 Warme Bestandteile
*Spargelbouillon mit zarten Streifen vom Wildschinken und frischen Kräutern
oder
*kalte Gurkensuppe

*Spargel-Kartoffel-Pfanne überbacken mit einer Kräuter-Hollandaise-Sauce
oder
*Spargel-Kalbsragout mit Bandnudeln

*Knuspriges Schnitzel vom Schwein und Kalb
*Gebratenes Welsfilet
*Putenmedaillons

*frischem Stangenspargel vom Landgut Preschen

*Drillingskartoffeln
*bunter Gemüsereis

*Sauce Hollandaise und klare Butter

*Diverse Senfspezialitäten aus dem Hause Koal sowie verschiedene hausgemachte Dips
(beispielsweise würzige Chili-Salsa, weißer Knoblauch-Dip oder Apfel-Meerrettich-Dip)

Kalte Bestandteile
*Lachsmousse mit grünem Spargel
*Pikanter Salat von grünem und weißem Spargel, verfeinert mit Erdbeeren
*Käsevariationen mit verschiedenen Schnitt- und Weichkäsesorten,
Käsespieße mit Erdbeeren
*Spargelstangen im Schinkenmantel
*Tomaten-Schafskäsevariationen
*Spreewälder Gurken
*frisches Obst mundgerecht zubereitet
*Brotkorb mit frisch gebackenem Brot und Brötchen, dazu Buttervariationen

*Erdbeertiramisu
*Schokoladenmousse mit Erdbeerspießen

Preis pro Person 35,50 €

Spargel-Erdbeer-Grillbuffet

von Mitte April bis Ende Juni

Warme Bestandteile
*Spargelbouillon mit zarten Streifen vom Wildschinken und frischen Kräutern
oder
*kalte Gurkensuppe

*Spargel-Kartoffel-Pfanne überbacken mit einer Kräuter-Hollandaise-Sauce
oder
*Spargel-Kalbsragout mit Bandnudeln

*Mariniertes Schweine- und Kalbssteak
*Deftiges Bratwurst
*Fischfilet der Saison

*frischem Stangenspargel vom Landgut Preschen

*Drillingskartoffeln
*Backkartoffel mit Kräuterrahm
*bunter Gemüsereis

*Sauce Hollandaise und klare Butter
*Diverse Senfspezialitäten aus dem Hause Koal sowie verschiedene hausgemachte Dips
(beispielsweise würzige Chili-Salsa, weißer Knoblauch-Dip oder Apfel-Meerrettich-Dip)

Kalte Bestandteile
*Lachsmousse mit grünem Spargel
*Pikanter Salat von grünem und weißem Spargel, verfeinert mit Erdbeeren
*Käsevariationen mit verschiedenen Schnitt- und Weichkäsesorten,
Käsespieße mit Erdbeeren
*Tomaten-Schafskäsevariationen
*Spreewälder Gurken
*frisches Obst mundgerecht zubereitet
*Brotkorb mit frisch gebackenem Brot und Brötchen, dazu Buttervariationen

*Erdbeertiramisu
*Schokoladenmousse mit Erdbeerspießen

Preis pro Person 35,50 €

Festmenü

 (mit Auswahlkomponenten)

Bitte wählen Sie eine Suppe aus:
*Sorbische Hochzeitssuppe mit Gemüseeinlage und Eierflocken
* Wildcremesuppe "Hubertus" mit Pilzen und Preiselbeeren
*Tomatisierte Fischsuppe, mit frischem Dill abgeschmeckt
*Spargelcremesuppe mit Schinkenchips
*Spinatrahmsüppchen mit Schinkenstreifen und getrockneten Tomaten
*Käse-Lauchcremesuppe

 Festtagsplatte mit 3 Bestandteilen zur Wahl:
*Gebratene Schweinelendchen
*Saftiger Kasslerbraten
*Wildschweinbraten
*Gebratene Hähnchenbrust
*Regionaler Fisch der Saison
(gedünstet oder gebraten)

Dazu reichen wir die entsprechenden Soßen:
*Sauce-Hollandaise
*Rotweinsoße
*Pfefferrahmsoße
*Preiselbeersoße
*Röstzwiebelsoße
*Tomatenrahmsoße
*Salbeisoße

Bis zu 4 Sorten frisches Gemüse zur Wahl:
*Sauerkirschrotkohl
*Karotten in Sesambutter geschwenkt
*Cremechampignons
*Gebratene Champignons mit Lauch und Thymian
*bunter Rahmwirsing
*Waldpilzgemüse
*Rotweinbirnen
*Rosenkohl
*Gemüse des Monats (nach saisonaler Verfügbarkeit)
(beispielsweise Spinat, Romanescu, Blumenkohl, Broccoli, bunter Rübchenmix, Mangold)

Bis zu 3 Sättigungsbeilagen:
*Petersilienkartoffeln
*Semmelknödel
*Thymiankartoffeln
*gefüllte Kartoffelhälften mit Frischkäse + Kräutern
*bunter Gemüsereis
*Kräuterstampf
*Kartoffelklöße
*Rahmnudeln
*Kartoffelgratin

Bitte wählen Sie ein Dessert aus:
*Hausgemachtes Fürst-Pücklereis mit heißen Kirschen und Sahnedekor
*Lausitzer Buttermilchplins mit Vanille-Apfel-Kompott
*Hausgemachtes Himbeer-, Schwarzwälder- oder Waldbeerenparfait
*Dessert des Monats (in Absprache mit der Küche!!!)
(beispielsweise Mousse au chocolat an Orangentranchen, Bayrische Creme auf einem Fruchtspiegel)

 Grundpreis pro Person 23,90 €

Weihnachtsbuffet I

*Pastinaken-Birnen-Süppchen mit Pulled Ente

* Mousse von der Räucherforelle im Walnuss-Meerrettich-Mantel

*Gewürzbirne im Parmesan-Knuspermantel

*Winterliches Salatbuffet

*Klassischer Kartoffelsalat mit einer Miniaturenplatte von den Vetschauer Wurstwaren mit verschiedenen Dips

*knusprige Gänsekeule

*gebratenes Lachsfilet auf Ofengemüse

*Langwildbraten mit einer Marzipan-Mandel-Kruste, Portwein-Kirschen

*Raviolis gefüllt mit frischen Feigen und Ziegenfrischkäse

 *Duett aus klassischem Rotkohl und glasiertem Rosenkohl mit Speck und Walnüssen

*Kartoffelklöße
*Kartoffelbaumküchlein
*Zitronen-Thymian Risotto

*Köstlich-cremiges Bratapfel-Tiramisu

*Hausgemachte Limetten-Zitronencreme mit Schokoladensplittern

*Obstvielfalt & Käsespieße

 35,00 € pro Person

 Weihnachtsbuffet II

*Klassische Gänsebouillon mit Eierstich

 *Geräucherter Lachs

*Gratinierter Ziegenkäse auf Glühweinfeigen

*Getrüffeltes Rotebeete Carpaccio mit Walnüssen & Schafskäse

*Tranchen von der Entenbrust mit karamellisiertem Apfel, Ingwer und Koriander

*Ciabattestangen mit verschiedenen Buttervariationen und einem Spreewälder-Bruschetta-Mix

*Entenkeule in Kirsch-Koriandersauce

*In Salbeibutter gebratener Zander

*Zimthähnchen mit Tomatensugo

*Triologie aus Bratapfel – Rotkohl,

*glasiertem Rosenkohl mit Speck und Walnüssen und Grünkohl

*Haselnuss - Spitzkohl

*Kartoffelklöße
*Drillinge
*Bandnudeln mit Trüffelöl & Cherrytomaten und Ruccola

*Passionsfruchtmousse

*Kirsch-Marzipan-Tiramisu

 29,90 € pro Person

Weihnachtsmenü mit 3 Gängen

Bitte wählen Sie Ihre gewünschte Vor-, Haupt- und Nachspeise bis 7 Tage vor der Veranstaltung aus!

Wählen Sie eines der vegetarischen/veganen Varianten aus, mindert sich der Preis um 5,00 € pro Person.

Vorspeisen (Bitte wählen Sie eine Vorspeise für all ihre Gäste)

Weisswein – Baumnuss (Walnuss) Suppe

***

Überbackene Käsecreme mit Pflaumenchutney

***

Klassische Gänsebouillon mit Eierstich

Hauptgänge (Ihre Gäste dürfen sich gern individuell ihren Hauptgang wählen)

Sous-Vide-Entenbrust mit Kräutersaitlingen und einem schmeckhaft-fruchtigen Beeren-Jus,

dazu  Kartoffel-Sellerie-Püree

***

Knusprige Gänsekeule mit einer Triologie aus Rotkohl, glasiertem Rosenkohl mit Speck und Walnüssen und Grünkohl, dazu Kartoffelklöße

***

Glasiertes Lachsfilet auf einem Zitronen-Basilikum-Risotto & Ofengemüse

***

Veganes Trüffelrisotto mit gebratenen Waldpilzen und dreierlei Gemüseplätzchen

***

Nussgnocchis mit einer Trüffel-Pestosoße

Desserts (Bitte wählen Sie ein Dessert für all ihre Gäste)

Orangen-Creme-Brulée mit Spekulatiuscrumble und einem Fruchtspiegel

***

Bratapfel mit Crumble, Mascarpone & einem Vanillesoßenspiegel

***

Schokoladen-Ravioli auf Kischkompott mit weißer Mousse au Chocolat

29,90 € pro Person

Fingerfoodbuffet Mal Anders

* Möhren-Kokos-Ingwer-Suppe
*gegrillte Lachsspieße in einer Honig-Senf-Marinade & Risotto
*Süßkartoffel - Hackfleischauflauf mit Feta
*selbstgemachte verschiedene Mini-Burger
*herzhafte Miniaturen (Süßkartoffelpuffer mit Joghurt und Räucherlachs, überbackene Champignonköpfe,
Flammkuchenschnecken ...)
*verschiedene Salate im Glas (Tomate - Mozzarella, Schopskasalat,
Rote-Bete- Ziegenkäsesalat...)
* drei süße Überraschungen mit ganz viel Regionalität 

17,00 Euro pro Person

Buffet Fürst von Pückler

* Paradiesapfelsüppchen mit Schmand (Tomatencremésuppe)

* Graupensüppchen mit Wurzelgemüse

 *Wildbraten aus märkischen Wäldern
*gedünstetes Welsfilet
*Hähnchenfächer Caprese (Tomate-Mozzarella)

*Waldpilze
*Ananas-Rotkohl
*Mangold

*Semmelknödel
* tomatisierter Reis & gebutterte Thymian-Kartoffeln

* Bruschettabar mit verschiedenen Baguettestangen & Ölvariationen

* Buntes Salatbuffet mit verschiedenen saisonalem Gemüse

*Gebratene Ravioli mit Pinienkernen

*Butterlich-Gurkensalat

*verschiedene Salate im Glas

Dessert

Schokomousse mit Ananaschutney

verschiedene Kuchenminiaturen

Erfrischendes Obst mundgerecht zubereitet

26,90 Euro pro Person

 Mediterranes Buffet

*Sorbische Hochzeitssuppe
*Mediterrane Tomatencremesuppe mit Mozzarella Bällchen und Creme fraiche

 *Gebratenes Zanderfilet an einer Zitronensoße
*Gefüllte Hähnchenbrust mit Mozarella und Baconmantel
*Schweinefilet im Blätterteig an einer Portweinjus

*Frischer Mangold
*Butterbohnen
*Vanillemöhren

*Kräuter Risotto
*Tomatisierte Bandnudeln
*Rosmarinkartoffelspalten
*Petersilienkartoffeln

*Datteln im Speckmantel
*Buntes Salatbuffet mit verschiedenen Dressings
*Stückkäsevariationen
*Tomate - Mozzarellaspieße
*Antipastiplatte
*Garnelenspieße in Knoblauchöl mariniert
*Hähnchenspieße mit verschiedenen Dips
*Pastasalat mit Rucola und getrockneten Tomaten
*Klassischer Nudelsalat
*Mediterraner Kartoffelsalat & nach Pückler's Art
*Honigmelone mit Serranoschinken

 *Verschiedene Ciabatta- und Brotvariationen
*Tomaten-, Kräuter-, Knoblauchbutter

*Pana Cotta mit verschiedenen Fruchtsoßen
*Herzförmiges Tiramisu
*Zitronencreme

29,90 Euro pro Person

Pückler- 5 - Gang - Menü

1. Gang Krebssuppe mit marinierten Flusskrebsschwänzen, frischem Dill und Sesamcroutons

2. Gang Royans (kalt) miit Gurkensalat

- gebratene Ravioli mit Frischkäse, Pinienkernen und frischem Kräuter-Gurkensalat -

3. Gang

Rinderzunge im Papierwickel

Kalbsschlegel mit Schinken umwickelt, dazu eine Bechamelsoße

Geschmorte Entenbrust mit Rotwein-TThymian-Jus und frischem Puffbohnensalat

dazu reichen wir Ihnen

Thymiankartoffeln, Sßkartoffel-Kräuter-Stampf und gebuttertes Karotten-Kohlrabi-Gemüse

4. Gang Orangen-Frischkäse-Cremé mit karamellisierten Mandelblättchen und frischer Minze

5. Gang Schoko - Bananen - Kuchen, dazu frisches Ananaskompott - mit buntem Pfeffer

32,90 Euro pro Person

Leicht & Grün

Möhren – Kokos – Ingwer – Suppe
Auf der Haut gebratenes Lachsfilet mit einer Sesam – Sojasoße,
Gefülltes Hähnchenbrustfilet mit grünem Spargel & Mozzarella, Parmesansoße
Saltimbocca vom Kalb, feuriges Tomatensugo
Brokkolicurry mit roten Linsen und Cashewnüssen
Mediterrane Gemüsepäckchen mit Schafskäse, Zwiebeln und Olivenöl
Gegrillte Aubergine & Zucchini
Basilikumrisotto
Thymian Kartoffelspalten
Schwarze Tagliatelle
Garnelenspieße mit Knoblauch mariniert
Gegrilltes Gemüse mit einer Ziegenkäsecreme in Gläsern
Marinierter Frühlingsfeldsalat mit gebackenen Süßkartoffeln und Heidelbeeren
Gefüllte Antipastivarianten & eingelegte Oliven
Mediterraner Schmetterlingsnudelsalat
Caesar – Tortellinisalat
Pücklersalat mit Staudensellerie, Ei, Äpfeln & Essig & Öl
Vitello Tonnato & Tomate - Mozzarella
Snackplatte mit verschiedenen Käse-, Schinken und Salzgebäckvariationen, Nüssen & Ciabatta
Frühlingshafte Dessertüberraschungen

35,50 € pro Person